氷温という名の沈黙が育んだ、
この世でもっとも静かな衝撃

ワインを愛する者として、この日本酒に強く惹かれました。私たちは、その静けさと深まりのすべてを、一滴に込めてお届けいたします。

その一滴に、時が宿る。
零度から氷点下五度——

水が凍る直前、静謐（せいひつ）が支配する世界で、酒は深い眠りにつく。熱がもたらす時の翳（かげ）りも、歳月（さいげつ）に染まる色の移ろいも、この世界には及ばない。ただ水とアルコールが静かに寄り添い、“馴れ(なれ)”という名の微細な対話が続いていく。凍りつくことはなく、乱されることもなく、静けさの中で分子は語らい、旨みは内へ内へと凝縮されてゆく。やがてその一滴は、まるで長い夢から目覚めたように、しんと澄んだ香りをまとい、やわらかな余韻を残す。

そして私たちの心に沁み渡る。それは、熱でも圧でもなく、ただひたすらに静かな時が育んだ、透明な祈りのような酒。Ondo それは、氷温という奇跡が導く、静けさの中にひそむもっとも静かな衝撃。そして、日本酒の新たな物語。氷温で静かに育まれた日本酒は、ほのかな甘みから澄んだ辛口へと移ろう、清冽（せいれつ）な一本です。

余韻はすっと消え、あとには静けさだけが残る、まるで雪解け水のよう。控えめな旨みと寄り添うことで、酒の輪郭がいっそう際立ちます。この静けさが、そっと皆さまの食卓に寄り添いますように。

発起人 戸塚尚孝（J.S.A.認定ソムリエ／シャンパーニュ騎士団／ボルドー騎士団 シュヴァリエ）

氷温熟成とは / そのメリット

日本酒における氷温熟成は、0℃以下の未凍結温度帯で酒を貯蔵・熟成させる技術です。この方法により、搾りたての日本酒が持つやや荒々しい酒質が落ち着き、まろやかで上品な味わいへと変化します。

また、生酒や吟醸酒特有のフレッシュな香味を損なうことなく、熟成による奥深さを加えることが可能です。通常の熟成で見られる過度な着色や老香（ひねか）と呼ばれる熟成香の発生を抑制し、酒本来のクリアな香味を長期間保つ効果も期待できます。これにより、従来とは異なる新しい価値を持つ熟成酒を生み出しています。