Masakatsu Yatabe矢田部 匡且
東京エディション虎ノ門 ヘッドソムリエ、ASIインターナショナルソムリエ、JSA SAKE Diploma、SSI利き酒師、NAPA VALLEY WINE BEST SOMMELIER AMBASSADOR 2025
Tasting & Paring Comment
外観は無色透明で輝きが強い。クリスタルのような透明度を伺える。香りはアロマの強さは優しくとてもピュアの第一印象。ほのかにメロンやつきたての餅やローリエ、そこにフレッシュミルク。フレッシュでフルーティーな香りでデリケート。
味わいは洗練されていて、なめらかな甘味、華やかなフレヴァー、柔らかな口当たり、ビロードのように深く広がる、奥行きのある豊かな味わい。華やかさとみずみずしさを残しながら、厚みと広がりのある深淵な旨み。
上品で落ち着いた風味が魅力で奥深い旨み。含んだ味わいは濃醇になるが、余韻はソフトで綺麗。濃い旨味、鮮やかな甘味、余韻の素直さ。丸みがあり、ねっとりとしたバランスにまとまっている。再び飲み進めると余韻には濃厚なフルーツの香味が長く続く。舌の上で丸く転がるようなまったりとしたとろみ。
熟成酒でありながら上品さとまろやかさ。ゆっくり飲みたいときに､そっと寄り添ってくれる贅沢の極みの一杯。
若々しさを保つこの氷温熟成酒は旨味、甘味、渋味、酸味といった、いくつもの味覚が時間をかけてゆっくり調和していく。この「Ondo」は革新的で新しい日本酒の楽しみ方を私たちに導いてくれます。
Tasting & Paring Comment
外観は無色透明で輝きが強い。クリスタルのような透明度を伺える。香りはアロマの強さは優しくとてもピュアの第一印象。ほのかにメロンやつきたての餅やローリエ、そこにフレッシュミルク。フレッシュでフルーティーな香りでデリケート。
味わいは洗練されていて、なめらかな甘味、華やかなフレヴァー、柔らかな口当たり、ビロードのように深く広がる、奥行きのある豊かな味わい。華やかさとみずみずしさを残しながら、厚みと広がりのある深淵な旨み。
上品で落ち着いた風味が魅力で奥深い旨み。含んだ味わいは濃醇になるが、余韻はソフトで綺麗。濃い旨味、鮮やかな甘味、余韻の素直さ。丸みがあり、ねっとりとしたバランスにまとまっている。再び飲み進めると余韻には濃厚なフルーツの香味が長く続く。舌の上で丸く転がるようなまったりとしたとろみ。
熟成酒でありながら上品さとまろやかさ。ゆっくり飲みたいときに､そっと寄り添ってくれる贅沢の極みの一杯。
若々しさを保つこの氷温熟成酒は旨味、甘味、渋味、酸味といった、いくつもの味覚が時間をかけてゆっくり調和していく。この「Ondo」は革新的で新しい日本酒の楽しみ方を私たちに導いてくれます。
推奨グラスと飲用温度
小振りのチューリップ型グラスがおすすめ。フレッシュな香り、酸味を楽しむため。
おすすめのペアリング料理
・合わせてみたい料理①
鮑、ステーキ、バター焼き、酒蒸し、鮑粥。海鮮を代表する高級食材として人気の鮑料理と「Ondo」の組み合わせ。
・ペアリングのポイント
鮑は触感があり噛んでみるとコリコリした歯触りと柔らかい肉厚。食材に火を通すことにより甘味や旨味がまろやかに広がる。そこに「Ondo」の日本酒を口中に合わせることにより日本酒の風味、テクスチャーが広がり志向の組み合わせを体験出来る。
・合わせてみたい料理②
カツオのたたき、藁焼き、ネギ、玉ねぎ、シソ、ニンニクを乗せて、高知のゆずポン酢と共に味わう。
・ペアリングのポイント
カツオの脂の乗った切り身は日本酒の丸みと質感に調和。
ネギ、シソ、ゆずポン酢と合わせることにより香り高い日本酒のフレヴァーと混ざり合うとついついお酒もどんどん進んでしまい食欲もそそります。一緒に飲むと、もうやみつきです。
