オードヴィ庄内

～氷温が磨いた、究極の静謐〜

斗瓶取り(とびんどり) × 氷温熟成

造り：斗瓶取りとは

日本酒の搾りの工程における特別な方法である。醪（もろみ）を酒袋に入れて吊るし、自然の重力で滴り落ちる雫を集める「袋吊り」という手法で搾られたお酒を、さらに「斗瓶」と呼ばれる18リットル入りの瓶に詰めて貯蔵することを指す。この方法で搾られたお酒は、圧力をかけずに自然に分離するため、雑味が少なく、クリアで繊細な味わいと香りが特徴となる。また、斗瓶に入れることで空気に触れる面積が減り、品質の変化を抑えられる。手間と時間がかかるため、非常に希少な日本酒とされている。この特別な製法で造られた日本酒をさらに氷温熟成させたのが、『°Ondo 003 Re. Vintage Sake 0℃ 2023 The Silent Rebirth』である。

蔵元 オードヴィ庄内の哲学

山形・庄内平野。日本海から吹き抜ける風と月山の雪解け水が出会う場所に、オードヴィ庄内は佇む。かつては地元の人々のために小さな酒を醸していた蔵が、いまは“新しい日本酒のかたち”を世界に示す存在となった。「香りではなく、構造で美を描く」それがオードヴィ庄内の哲学である。派手さを追わず、米と水の調和が生む“静の美”を徹底的に磨き上げる。その設計図のような造りは、ワイン造りにも通じる緻密さをもち、味わいに立体的な深みを与えている。そんな蔵が挑んだのが斗瓶取り（とびんどり）×氷温熟成という究極の静謐。 しずくのように滴る最良の部分だけを集め、氷点下の空気の中で長く休ませる。時間の流れがほとんど止まった世界で、酒はゆっくりと輪郭を研ぎ澄ませ、透明な旨みと静かな余韻を宿していく。°Ondo 003Re.は、その到達点にある一本。 一滴の中に映り込むのは、蔵が見つめ続けてきた「光と影のあわい」研ぎ澄まされた構造美と、氷温熟成が描く柔らかな陰影が共鳴する。オードヴィ庄内という名のとおり、「生命の酒（Eau-de-vie）」を追い続ける蔵。その静かな情熱が、氷温の時間の中でひとつの芸術へと昇華した。