XOX（クロス）Collection VINTAGE SAKE SEASON1 2024

料飲店様専用

XOX1 ボトル

SUMIKA

その一滴は、
澄みきった時間の中で、花ひらく。

搾りたての瑞々しさを、そのまま氷温の静けさへ。
2024年12月。
醸されたばかりの純米大吟醸・無濾過生原酒を、
火入れすることなく、氷温熟成へ。
そこから、一年八ヶ月。
氷温の静かな時間の中で、生酒の透明感を残しながら、
味わいは少しずつなめらかに、香りは穏やかに、その奥行きを深めていく。
熟成させながら、瑞々しい。
時間を重ねながら、澄んでいる。

その一滴にひらく、白い花のような気品ある香り。
食と氷温熟成が交わる、最初の一本。

《澄華》
SUMIKA
瑞々しさは、そのままに。
時間だけを、重ねた。

原料米は、岩手県生まれの吟ぎんが。
50％まで磨き上げ、
純米大吟醸・無濾過生原酒として醸した。
華やかすぎず、穏やかで上品な吟醸香。
なめらかで軽快な口当たりと、
生酒ならではの透明感のある旨味。
その瑞々しさを失わせることなく、氷温という静かな時間を重ねていく。
2024年12月の醸造と同時に始まった熟成は、
2026年8月で一年八ヶ月。
生酒の鮮やかさと、熟成によって生まれる深み。
本来、相反するように思える二つの表情が、一滴の中に静かに共存する。
澄んでいるのに、深い。
それが、SEASON 1《澄華》。
わずか250本から始まる、
XOX(クロス)シリーズ最初のSEASON。

XOX（クロス）は料飲店様専用商品です
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SOMMELIER’S TASTING NOTE

瑞々しさと、
時間が育てた深み。

田邉公一

APPEARANCE外観

透明感と輝きのあるクリスタルの色調
AROMA香り

香りは非常に上品な印象で、爽やかさとともに複雑性が感じられます。完熟した白桃やメロン、和梨を思わせる瑞々しい果実香に、スイカズラや菩提樹の白い花、ほのかに新緑やセルフィーユを思わせる清涼感、貝殻のニュアンスが感じられます。温度が少しずつ上がるにつれて、つきたての餅や白玉団子を思わせる、穏やかな米由来の香りもゆっくりと広がります。氷温熟成を経た生酒ならではの、フレッシュさと複雑性が共存する香りに惹きつけられます。
PALATE味わい

味わいの第一印象はまろやかで豊潤、かつシルキーなテクスチャー。透明感のある瑞々しい味わいに、心地よい甘味としなやかで伸びのある酸味、豊かな旨味が調和しています。アフターには心地よい苦味とミネラル感が感じられ、香りから続くフレーヴァーが余韻へと続いていきます。熟成酒でありながら、生酒ならではの瑞々しさを残しつつ、時間とともに深みを増した、モダンでエレガントな純米大吟醸です。

GLASS & SERVING TEMPERATUREスリムなワイングラスで。

8〜12℃を目安にして、繊細なアロマとまろやかさ、深みのある洗練された味わいをお楽しみください。

8〜12℃

PAIRING BY KOICHI TANABE和と、洋。
二つの食卓との交差。

料理と出会うことで、この酒の表情はさらに深くなる。田邉公一氏が導き出した、SEASON 1のためのペアリング。

和　響JAPANESE PAIRING

繊細な旨味を、重ねる

牡蠣の酒蒸し

牡蠣のミネラル感と豊かな旨味に、日本酒の透明感と、繊細かつ深みのある味わいが好相性。生牡蠣よりも、火を入れることで独特の風味と複雑性が引き出された酒蒸しのほうが、この日本酒の持つ個性とよく合います。
牛肉のしゃぶしゃぶ

牛肉をしゃぶしゃぶにすることで、上質な脂と旨味がしっかりと感じられながらも軽やかに仕上がり、この日本酒の持つ繊細かつ豊かな風味と清涼感がきれいに重なります。双方の味わいが調和しながら、旨味と余韻がより豊かに広がるペアリングです。
他にも以下のようなお料理に合います

冷やしそば　大海老と野菜の天ぷら添え

地鶏もも肉のたたき

洋　響WESTERN PAIRING

香りと質感を、響かせる

サーモンのミキュイ　白ワインソース

軽く火入れしたサーモンの繊細な味わいに、日本酒の豊かな風味となめらかなテクスチャーが調和します。ソースには、可能であれば岩手県産の白ワインを使用することで、さらに一体感が生まれます。
他にも以下のようなお料理に合います

軽く炙ったシェーヴルチーズ
フルーツトマトのサラダ仕立て

共創EXCLUSIVELY FOR PROFESSIONALS

一皿を知る人と、育てていく酒。

SEASON 1《澄華》は、飲食店でのみ出会える酒。
この酒に、決められたひとつの答えはない。

どの一皿と出会うのか。どのグラスに注がれるのか。どの温度から始めるのか。

料理人が一皿を仕立て、サービスパーソンが一杯を届ける。
その瞬間、《澄華》に新しい表情が生まれる。
日本料理にも、西洋料理にも。
料理の繊細な旨味を消すことなく、その余韻に、もうひとつの奥行きを重ねていく。
250本の《澄華》から、まだ知らない250の食との出会いが始まる。
料飲店様専用商品。

VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》
純米大吟醸・無濾過生原酒

使用米
吟ぎんが

精米歩合
50％

醸造年月
2024年12月

氷温熟成開始
2024年12月

氷温熟成
1年8ヶ月（2026年8月時点）

内容量
720ml

アルコール分
15％

日本酒度
±0

製造本数
250本限定

価格
オープン

THE MOMENT THEY CROSS,
A NEW TASTE BEGINS.

2024年12月。
生まれたばかりの一滴を、そのまま氷温の静けさへ。
一年八ヶ月を経ても、そこには生酒の瑞々しさがある。
けれど、その奥には、あの日にはなかった深みがある。
そして、その一杯が一皿と出会う。
香りが重なる。旨味が響く。
余韻が、もう一歩先へ伸びていく。

°Ondo XOX
VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》

澄みきった一滴に、時間が育てた華がひらく。
その一皿に、氷温の時間を。