001
Sparkling Sake
−2℃ 2019
001 sparkling Sake
これは、私たちが知る日本酒ではない。温度に支配された、新しい体験。
¥22,000
氷温熟成日本酒
ABOUT
氷温という名の沈黙が育んだ、
この世でもっとも静かな衝撃
その一滴に、時が宿る。
零度から氷点下五度——
水が凍る直前、静謐（せいひつ）が支配する世界で
酒は深い眠りにつく。
熱がもたらす時の翳り（かげり）も、歳月に染まる
色の移ろい（うつろい）も、この世界には及ばない。
ただ水とアルコールが静かに寄り添い
“馴れ(なれ)”という名の微細な対話が続いていく。
凍りつくことなく、乱されることなく
静けさの中で分子は語らい
旨みは内へ内へと凝縮されてゆく。
やがてその一滴は
まるで長い夢から目覚めたように
しんと澄んだ香りをまとい、やわらかな余韻を残して
私たちの心に沁み渡る。
それは、熱でも圧でもなく
ただひたすらに静かな時が育んだ
透明な祈りのような酒。
°Ondo
それは、氷温という奇跡の温度が導く
日本酒の新たな物語。
私たちは、その静けさと深まりのすべてを
一滴に込めてお届け致します。
日本酒は、「時をかける酒」だと
信じられてきた
熟成という名の経年。深まる色。丸くなる味。重なっていく香り。だが私たちは、そのすべてを疑った。時に任せることで、本当に酒は進化しているのか？酸化し、老ねていく味。
それは「変化」であって、
「進化」ではないのではないか？
そんな問いが、すべての始まりだった。そして、私たちは、氷温という世界に行き着いた。
水が凍る直前の世界。
0℃から氷点下5℃
人の感覚さえ遠のく静寂
この温度帯に、日本酒を預けた。熱も、ざわめきも、雑味も届かない。その結果酒は眠るのではなく、目を覚ました。色は澄んだまま、香りは凛と立ち、旨みだけが、静かに、確かに、輪郭を描いていく。それは、時を止めることでしか辿り着けない、“枯れない熟成”という新たな境地。
OUR COLLECTION
この世で、最も静かな衝撃。
水が凍る、ほんの少し手前。
°Ondoは、その静けさの中で、
時をかけて旨みを研ぎ澄ませてきました。
一滴に宿るのは、凍らずに熟すという、
新たな進化の形。
その結晶たちが、いま、ここに。
001
Sparkling Sake
−2℃ 2019
研ぎ澄まされた泡の芸術
静けさすら、熟成の一部。
氷温が育てた泡の余韻。
長期氷温熟成が生んだ、儚く繊細な泡。
ふわりとほどけて、余韻だけを静かに残す。
002
Vintage Sake
−1℃ 2022
時の静けさが描く、
辛口という名の余白
甘く誘って、裏切る余韻。
完璧じゃない美しさに、心を奪われる。
メロンのような香りとほのかな苦み。
氷温熟成が描いた、未完成という名の魅力。
003
Vintage Sake
0℃ 2022
時と手間が選び抜いた、
雫の芸術
美しさの限界まで、整えた。
氷温熟成×斗瓶どり。
品格ある吟醸香と、精密に調律された味わい。
氷温で静かに磨かれた、研ぎ澄まされた一本。
004
Vintage Sake
−5℃ 2023
香りで奏でる、
氷温の交響曲
香りは、静けさの中で調う。
二年の氷温が重ねた香の旋律。
蜜、白檀、クロモジ──
香りが折り重なり、ひとつの音楽のように響く。
005
Vintage Sake
−5℃ 2024
氷温に映された香りの幻影
削ぎ落とすほどに、香りは研ぎ澄まされる。
高精米が描く、氷温の結晶。
白い花、蜜柑、微かなハーブ。
限界まで磨かれた米が、
氷温の静けさに抱かれて
澄みきった香りの余白を生み出す。
000
Perpetual Style
−2℃ 1年以上熟成
永遠という名の定番酒
これは、始まりの味。
日本酒が、氷温に出会った瞬間。
凍る寸前に閉じ込められた、若き鼓動。
それは、氷温の旅路を告げる最初の一滴。
